"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Урман]

... отверстия максимальные из трех имеющихся. еще больше не нашел в городе в продаже.

Какая у Вас, такой буду крутить и я (левая – 4мм. средняя - 6 мм, правой как понял у вас нет.
Сгонял с утречка. Кое как набрал приемлемый, сейчас переберу и в холодильник, так что готовить будем вместе, параллельно.
Постарайтесь привезти лист не подогретым, рассыпьте его в багажнике, на что ни будь, или как у меня на фото.
P.S. Предупредите меня заранее, когда привезете, и еще, давайте нашу переписку во время приготовления, перенесем в личку,… писать придется много, зачем засорять тему. Что получилось, потом расскажите на форуме.


Вложенные эскизы изображений

[ark6]

Разделил этот сбор на три части. С первой частью провел 30-ти часовую предварительную ферментацию и 9-ти часовую повторную. Оставшиеся две части ждут более суровые испытания: вторую часть хочу продержать на повторной ферментации трое суток и, если всё пройдёт гладко, то третью часть попытаюсь довести до 7-ми суток ...

Понятно. Ждём результатов эксперимента.

Лист собирал 14 июля в лесу. С 21.00 до 24.00 утрамбовал в ведерки, получилось 10 литров, пошла предварительная ферментация при t-ре 22*. Через 30 часов (16 июля с 3.00 до 7.00)перекрутил вручную на поддоне, поставил на вторую ферментацию в трех тазах при комнатной температуре 22-23*, накрыв влажным полотенцем.
1. Первую партию, которую ставил на второе ферментирование в 4.30, начал сушить в 14.00. Ферментировалось 9 часов. В сушилке 70*, а в духовке 100*. Запах во время сушки земляничный.

2. Вторую партию, которую ставил на ферментирование в 5.00 16 июля, начал сушить в 9.00 19 июля. Ферментировалось 76 часов при перемешивании через 4-6 часов. В сушилке 70*, а в духовке 100*. Запах во время сушки цветочный. Отжал в руках и просеял через поддон сушилки, получилось 4 литра крупнолистового и литр меколистового - это с 3-х литрового утрамбованного ведёрка сырья, как и в первом случае.

3. Третью партию, которую ставил ферментировать в 7.00 16 июля, начал сушить в 6.00 23 июля. Ферментировалось 7 суток при перемешивании через 4-6 часов. Сушил в эл.сушилке при t-ре 60*. Запах во время сушки яблочный, слабовыраженный.

************************************************
На данном этапе видно, что :
- для ферментации повышенная t-ра не обязательна;
- во время ферментации лист не плесневеет, ежели его перемешивать с периодичностью 4-6 часов.
- при двойной ферментации для получения темного цвета листа при сушке достаточно t-ры 60* (возможно и меньше).

О вкусовых качествах расскажу позднее, пусть пару месяцев чаёк постоит и привыкнет к новой обстановке .

[Урман]

О вкусовых качествах расскажу позднее, пусть пару месяцев чаёк постоит и привыкнет к новой обстановке .

Мне определенно нравится внешний вид вашего чая, если уже через сутки, двое появятся робкие нотки чернослива или тому подобное, то Ваш чай, скорее всего, удался.
Технология не обычная, в этом году уже не опробовать, но на следующий сезон, если вкусовые качества будут на высоте, попробую обязательно.
Вопрос: - при ферментации как Вы содержали массу в емкости,… уплотняли сильно, слегка или оставляли во взвешенном состоянии?

[ark6]

Вопрос: - при ферментации как Вы содержали массу в емкости,… уплотняли сильно, слегка или оставляли во взвешенном состоянии?

При второй ферментации массу не уплотнял - перемешал, выровнял и накрыл влажным полотенцем.

[Петрович]

При второй ферментации массу не уплотнял - перемешал, выровнял и накрыл влажным полотенцем.

Это очень важный момент, спасибо!

[Урман]

При второй ферментации массу не уплотнял - перемешал, выровнял и накрыл влажным полотенцем.

Спасибо, понятненько.

[ark6]

Это очень важный момент, спасибо!

Спасибо, понятненько.

Служу "Клубу любителей копорского чая"

[Вик...тор]

Тоже решил за Аркадием пойти , набрал 5 литров , утрамбовал , крышкой надо плотно прикрыть или слегка прикрутить ?

[attachmentid=2818045]

[ark6]

Тоже решил за Аркадием пойти , набрал 5 литров , утрамбовал , крышкой надо плотно прикрыть или слегка прикрутить ?
[attachmentid=2818045]

Плотненько, чтобы воздух не попадал. Но я уже писал ранее о "критической массе" - желательно емкость не более 3-4-литров, чтобы избежать саморазогрева массы при предварительной ферментации

[Вик...тор]

Благодарю , понятно

[maranath]

А кто-нибудь пробовал сушить после ферментации без температуры, какой результат?

После ферментации 36 часов несколько ложек положил сушить на листок бумаги. Интересно что получится...

Сообщение отредактировано maranath: Jul 24 2015, 07:44

[ark6]

А кто-нибудь пробовал сушить после ферментации без температуры, какой результат?

На видео человек именно так и сушит на даче: Иван-чай

[maranath]

А кто-нибудь пробовал сушить после ферментации без температуры, какой результат?

После ферментации 36 часов несколько ложек положил сушить на листок бумаги. Интересно что получится...

на ветерке, без солнца высох... заварил... получился чаек по виду ближе к зеленому, цветочный аромат сильнее чем у него же сушеного при температуре около 100 градусов.
гранулы черно-зеленого цвета.

[Мишка Квакин]

А кто-нибудь пробовал сушить после ферментации без температуры, какой результат?

После ферментации 36 часов несколько ложек положил сушить на листок бумаги. Интересно что получится...

В основном так и сушу, только не совсем "без температуры" Чердак, солнце или просто в тени в жаркий день. Получается заварка темно-зеленого цвета, с приятным запахом. Чай мне и всем членам моей семьи очень нравится.

[valerkisel]

Два дня провел на даче- отдыхал от 10-дневного копа.
Попроведал плантацию кипрея. Весь цветет и низушки цветоносов превратились в пуховые облачка Лист грубый, жесткий.
Набрал 80 литров листа, очень хорошо провялил целые сутки, 3 часа перетирал на кулибинке.
Сутки ферментировал, сейчас забил полную сушилку, включил и уехал домой до завтра.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Тут мысль возникла. Пасть ниц перед нашим гуру Петровичем и ходатайствовать о закреплении темы. А то обидно- хлебная с самогонной темы в топе, а мы как бедные родственники

Сообщение отредактировано valerkisel: Jul 25 2015, 17:05

[Мишка Квакин]

Присоединяюсь к просьбе! Тем более, что "копорских" сообщений почти в два раза больше "самогонных". Да и тема о здоровом образе жизни...

[ark6]

Тут мысль возникла. Пасть ниц перед нашим гуру Петровичем и ходатайствовать о закреплении темы. А то обидно- хлебная с самогонной темы в топе, а мы как бедные родственники

А по мне, так это лишнее.
Тему для чего закрепляют-то? Из-за опасения, что может очутиться в "подвале" и это мне напоминает рекламу никому не нужных залежалых товаров по зомбиящику.
А наш "Клуб..." естественным образом сам по себе постоянно в первых рядах , что говорит о его востребованности

Сообщение отредактировано ark6: Jul 25 2015, 19:07

[scorpel]

После продолжительных дождей выбрался опять за чаем. Собирал очень долго 2 мешка. Кипрей остался более менее хорошим только в тени, где нибудь в кустах и чипыжах. На солнце весь непригодный. "До кучи" ободрал куст чёрной смородины и сумку листа малины. Хочу всё перемешать и поставить на ферментацию. Кто пробовал подобные смеси? Раньше делал только с литом земляники.

[valerkisel]

После продолжительных дождей выбрался опять за чаем. Собирал очень долго 2 мешка. Кипрей остался более менее хорошим только в тени, где нибудь в кустах и чипыжах. На солнце весь непригодный. "До кучи" ободрал куст чёрной смородины и сумку листа малины. Хочу всё перемешать и поставить на ферментацию. Кто пробовал подобные смеси? Раньше делал только с литом земляники.

Иногда делаю небольшие замесы со смродиной и малиной. Вкусные и ароматные получаются, очень полезные, но запах копорского убивается напрочь.

[scorpel]

Иногда делаю небольшие замесы со смродиной и малиной. Вкусные и ароматные получаются, очень полезные, но запах копорского убивается напрочь.

Ну нам как раз полезные и нужны.