Томаты валяные, консервируем и балдеем

[Tulpar]

Нет не забанили . Спасибо за подсказку . Посмотрю .

[Нью_Усть_Л]

Сделал 2 литровые банки. Хватит. Ценник в этом году на сливку, да и вообще на помидоры не детский. На опте 50-60 руб, в розницу 70-100 руб. И это на юге, в сентябре!
В прошлом году брал по 25 руб.
Сливку выбираю как можно мельче, но обязательно вызревшую.
Если не против, свой рецепт. Сушу в сушилке, в прошлом году удалось на солнце, в этом тоже можно было, но пока собрался, температура снизилась.
Подсолил, и на сушку. После сушки, ставлю воду на огонь, примерно 2-3 литра, туда грамм 100-150 винного уксуса, можно яблочного.
Как закипит, на пару минут окунаю помидоры.
Потом промокаю бумажными полотенцами, убрал лишную влагу, чуток подсушил и в банки.
Банки стерелизую. В банки естественно итальянские или средиземноморские травы, чеснок, пару горошин душистого, можно и жгучего перца, но это на любителя. Заливаю маслом. Или оливковым, или смесью: оливковое+подсолнечное. Обязательно дать надо воздуху выйти. Через день-два доливаю масло под горло и убираю в подвал. Храниться больше года, ну если конечно долежит.

Сообщение отредактировано Нью_Усть_Л: Sep 5 2024, 16:23

[Barsoff]

Сделал 2 литровые банки. Хватит. Ценник в этом году на сливку, да и вообще на помидоры не детский. На опте 50-60 руб, в розницу 70-100 руб. И это на юге, в сентябре!
В прошлом году брал по 25 руб.
Сливку выбираю как можно мельче, но обязательно вызревшую.
Если не против, свой рецепт. Сушу в сушилке, в прошлом году удалось на солнце, в этом тоже можно было, но пока собрался, температура снизилась.
Подсолил, и на сушку. После сушки, ставлю воду на огонь, примерно 2-3 литра, туда грамм 100-150 винного уксуса, можно яблочного.
Как закипит, на пару минут окунаю помидоры.
Потом промокаю бумажными полотенцами, убрал лишную влагу, чуток подсушил и в банки.
Банки стерелизую. В банки естественно итальянские или средиземноморские травы, чеснок, пару горошин душистого,  можно и жгучего перца, но это на любителя. Заливаю маслом. Или оливковым, или смесью: оливковое+подсолнечное. Обязательно дать надо воздуху выйти. Через день-два доливаю масло под горло и убираю в подвал. Храниться больше года, ну если конечно долежит.

спасибо за допы по рецепту
попробую ваш вариант

вопрос только, а зачем делать 2-х литровые банки, это же неудобно
понятно, что в масле не пропадут, но все-таки постоянно открывание-закрывание не добавляют содержимому комфорта
мы делаем маленькие баночки, желательно плоские...
можно и презентовать кому-то. можно открыть и всю прикончить и забыть или таскать по немного несколько дней

и я всякие травы и приправы сыплю сразу, до сушки и сушу в таком виде
приправы присыхают к помидорам, соответсвенно, как мне кажется. вкус более насыщенный, чем просто в растворенном виде в масле
могу ошибаться конечно же

[Нью_Усть_Л]

По литровым банкам отвечу: так получилось.
Обычно делаю для себя в пол-литровых, для раздачи родне и гостям - майонезные, не знаю сколько у них объем.
Травы тоже сначала сыпал на помидор и пытался так сушить, но получается большой расход, трава просыпается, отказался от этого, все равно в масле смоется с помидора.
Тем более в процессе сушки, я переворачиваю помидор для равномерного высыхания.
Только соль. Тогда помидор пускает сок и покрывается тонкой пленочкой.
За рецепт с окунанием в раствор воды с винным уксусом узнал от женщины, которая лет 10 проработала в Италии домработницей.
Но у них есть специальные сорта, и это не сливка, а сушат исключительно на солнце .

[Barsoff]

Травы тоже сначала сыпал на помидор и пытался так сушить, но получается большой расход, трава просыпается, отказался от этого, все равно в масле смоется с помидора.
Тем более в процессе сушки, я переворачиваю помидор для равномерного высыхания.

ну тут все просто
я то сушу в сушилке ибо солнца у нас на Смоленщине недостаточно много, особенно в августе
так вот... сушильную ячейку с нарезанными помидорами я кладу на газету и знатно посыпаю солью, перцем и травами
то что просыпалось мимо - аккуратно в ладошку и сыпется на следующую ячейку
с последней ячейки просто высыпаю сверху на установленные стопки ячеек
уже то что потом осыпется это совсем немного и опять же, можно пересыпать на газетку и досыпать на дно банок

банки, кстати, мы не стерилизуем, больно много возни
просто моем с содой
в масле ничего не пропадает и не портится