Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Зайтс |
Apr 14 2009, 02:26
Создана
#1
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 405 Зарегистрирован: 31-January 07 Пользователь №: 1,417 Металлоискатель: X-Terra 70 Пол: мужской Репутация: 286 кг |
Давным давно, в какой то ресторации, кажись с ирландским наклоном, к мясу подавали жаренный лук. Не просто поджаренный, как в борщ, а жаренный колечками, такми нежна-хрустящими. Вкуснючими-и-и...
Долго сие знание не давало мне покоя. Потом забывалось, вспоминалось и опять покоя не давало. Измышляя на тему сего блюда я почему то решил, что дело все в хитрой панировке. Сухари оказались не тем. Не тем оказалась и мука, и крахмал. Все перепробовал, наверное кроме алмазной пыли. И все было не то. Гугля на запрос "лук в панироваке" тряслась в истерике, злобно хихикала и издеваясь выдавала мне великие тыщи страниц где слова "лук" и "панировка" никик не были связанны. ... В пятницу желание познаний опять нахлынуло на меня и не мудрствуя не разу я полез в одну конфу - "Обжираловка". Первый, он же и последний ответ заставил шевельнуться в душе такое, еле уловимое как утренняя дымка, чуство. Чуство глубокого жизненного наеbаLова. Чуство зарождающегося лошизма. ... Придя домой... Короче: - это не панировка нужна! Кляр нужен! Эты фигня жарится в кляре. Как я мог не допетрить до такого простого? Воистину, кого бог хочет лишить разума, того он отправляет на север В общем я его сделал. И съел. И еще раз сделал. И еще. Мелкий мой гурман, шописец, и то наворачивал лучек тока в путь. Если у нас еще осталисть дремучие, как я, то делюсь. ***** Берем крупные луковицы и решим их не толстими колечками. Тока не бутьтье опять лошками, и не берите много лука. Потому, что они потом распадуться на множество колечек, и получется такая луковая Фудзияма, что пока все поджаришь, луковым самураем станешь. Ну или придется мариновать остатки лука на будущее, как это сделал я. Порезали лучек, разобрали по колечкам. И присыпали специями. Какими угодно, какие душа приемлет. Моей душе в этот раз было лениво, как коту зимой и поэтому я против своих убеждений использовал готовую смесь, типа гали бланки или еще какого кнора. Присыпал, перемешал и оставил на минут пятьнадцать. Ну, типо, шоб оне сроднилися поближе, лук и специи. Приготовил кляр. Без изысков и прочих извращений. Три ложки муки, три крахмала, одно йацо, грамм сто воды. Все это вжжжжжжж миксером и вот он, сц кляр. Собсна финал. Жарим. Окунаем кольцо в кряр, стряхиваем лишнее и бульк колечко в маслице раскаленное. Потом переворачиваем, дожариваем и вынимаем. Вкус именно такой, какой и был нужен. Советик: - желательно заставить жарить кого нить из гостей, ибо самое вкусное, это когда жуешь сие прямо только снятое со сковородки. А поскольку жарятся они стремительно, то повар реально не успевает ухватить колечко. Конечно, можно наловчиться, но удовольствия уже не те. |
WhiteCW |
Apr 14 2009, 05:32
Создана
#2
|
Пользователь Группа: Забанены Сообщений: 58 Зарегистрирован: 7-April 09 Из: Томск Пользователь №: 9,018 Металлоискатель: NM8042 Репутация: 1 кг |
Действительно блюдо для гурманов, приходилось лук пробывать в разном виде ))) В детсфе когда болел бабушка мне целую луковицу запекала на плите, на любителя скажу я вам сие блюдо, но разве детей спрашивают хочешь или нет.
А приготовить выше изложенное блюдо я обязательно возмусь, хочется попробывать )) -------------------- ...А аромат земли так тонок,
так манит древняя игра, что я, как маленький ребёнок, дождаться не могу утра... (с) Марина Ратнер |
SHS |
Apr 14 2009, 08:50
Создана
#3
|
Пользователь Группа: Посетители Сообщений: 95 Зарегистрирован: 11-September 06 Из: Узловая-Москва Пользователь №: 697 Металлоискатель: XP GMP Репутация: 24 кг |
к такому луку (вместе с ним) у меня хорошо кальмары идут
кальмар нарезается такими-же колечками слегка маринуется и в кляр и на сковороду в маслице только откидывать их с луком лучше на салфетку бумажную чтобы лишнее масло впиталось |
GeTo |
Apr 21 2009, 10:38
Создана
#4
|
Пользователь Группа: Забанены Сообщений: 10 Зарегистрирован: 17-April 09 Пользователь №: 9,219 Металлоискатель: c-scope Репутация: нет |
Я как-то кальмара в кляре делал, пока жарил глазами наелся, но надо эксперимент повторить
|
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 28th June 2024 - 15:36 | |